Home

Liwet Singkong

4 Comments

Liwet singkong

Hidangan sore untuk teman minum teh manis yang dulu sering dibuat oleh nenek saya. Terbuat dari singkong alias ketela pohon, ubi kayu, cassava atau pohung dalam bahasa Jawa. Rasanya tak manis tapi gurih asin santan dengan aroma daun salam. Hidangan teramat sederhana dalam penampilan dan pembuatannya. Disini saya masih sering juga bikin dengan memakai singkong impor dari Vietnam. Singkong  Vietnam ini dijual di Asian shop dalam keadaan beku. Kalau singkongnya segar habis dicabut dari kebun sendiri akan lebih nikmat sekali 🙂

Kalau sudah bosan kue yang manis-manis, saya jadi kangen sama liwet singkong ini.
Teruskan membacanya disini

Dim Sims

Leave a comment

Dim Sims

If you ask my son what is a dim sim, his answer will be: ‘Not as dim as it seems’. Ha…… it is his special joke. But thinking about it again, it is correct that dim sims are not as simple and cheap as they look. It is a really clever invention. They have become so popular in Australia, and regarded as one of Melbourne icons. Dim Sims are some kind of Chinese inspired dumplings that are modified to suit Australian taste buds. All take away shops around Australia, especially in Melbourne and Victoria, sell this well loved snack that is cheap, yummy and filling. It is even regarded as a part of Victorian history.

Historically, dim sims were associated  with the Chinese settlers during Victorian Gold Rush in 1850s. I would imagine if the Chinese miners made one of their well loved dim sum dishes, the meat dumplings, they would have used local ingredients. Food were obviously scarce at that time and the ingredients to make dumplings would had been modified completely by using the most available meat and vegetables. Probably, this was why dim sims were made of a mixture of mutton, beef, cabbage and onions which were cheap and readily available at that time.  The original Chinese meat dumplings are bite size, dainty looking, made mostly of pork and prawn. The original Chinese dumplings have thin skin, but dim sims have thick skin to hold much larger portion of fillings as  in the past they had to make much larger size to satisfy hungry miners.

Apparently, these large and thick dumplings called dim sims had become popular during the gold rush and later on in 1945, Chinese chef from Melbourne, Willy Wing Young created his very own style of dim sims to sell. Not very long dim sims were also produced commercially until to this day. Now, dims sims are readily sold next to other popular snack food such as meat pies, pasties, hot dogs, sausage rolls, potato cakes and hot chips. Though Chinese spring rolls are also well liked, but they are not as popular as dim sims.

One of the most famous dim sims today are sold in South Melbourne Market. It was started by a Chinese man Kuen Cheng. His dim sims are home made, round in shape, while the commercialised ones are kind of long. Dim Sims can be steamed or fried and eaten with soy sauce or chilli sauce. The commercialised dim sims have acquired taste of a mixture of beef, mutton and cabbage.  Chinese food take away shops and restaurant sell their home made style which are more refine and sweeter in taste. Well, I must say it once again that it is very true that dim sims are not as dim as they seem………By the way, my son does not like home made dim sims, he prefers the true cheaper Aussie dimmies.

Steamed and Fried Dim Sims

Bitter Melon

2 Comments

Bitter Melons

I am one of the ugliest fruits you have ever seen. My skin is covered with deep folds, ridges and wart-like bumps. If you say that beauty is just skin deep, you maybe wrong as I am very bitter inside. They call me bitter melon, bitter gourd, bitter cucumber or bitter squash and my fancy name is rather nice: ‘ Momordica charantia’. I am also known by many other names: in Indonesia my name is ‘pare or paria’. In India they call me ‘karela’. In China I am known as ‘foo gwa’, while Japanese people name me ‘goya’ I know that many people especially kids hate and loath me, but strangely, I have quite a lot of admirers.

Those who love me say that I am bitterly delish, and a matter of fact I am also addictive. They say that I am good for eyesight and I can get rid of toxin in human blood and help the liver healthy. I am also believed to have many healing properties such as anticancer, antiviral, antimalarial, regulate blood sugar level, rich in antioxidant, vitamin A, C, folates, thiamin, zinc, iron, potassium, magnesium, manganese and dietary fibre.

Not bad at all for a thing as ugly as me! They say that I am very yummy to be stir-fried with a bit of meat of your fancy; pork, chicken, beef or you can also use prawns if you like….. Add some chopped onion and garlic, and season with salt, pepper, a bit of chilli and soy sauce. Don’t get rid of my ugly skin, but you have to scoop out my inner spongy part that is full of seeds. If you want less bitter taste, rub me with some salt and rinse well before cooking. I am a tasty companion for a bowl of steaming hot rice.

Oh yes, I am also nice for curry, soup or stuffed with meat or fish.

Sliced Bitter Melons

Stir Frying Bitter Melons

Stir Frying Bitter Melons

Stri Fried Bitter Melons

Ready to enjoy….

Sticky Rice Dumpling (Bakcang)

4 Comments

Last Wednesday June 12, 2013 was Dragon Boat Festival. The popular dish to celebrate this occasion is sticky rice dumpling or in Indonesia we call it bakcang. The dumplings are made of glutinous rice with meat filling. In Indonesia people make the filling by using mince pork, chicken or beef. Some also add dried shrimps, Chinese mushrooms, Chinese sausage or boiled eggs. One exception, in western part of Java the dumplings (bakcang) are also cooked by using ordinary rice. But personally, I like the sticky rice better.

After reading Wee Lynn’s blog about Dumplings and Dragons : http://feastingintheknow.com/2013/06/13/dumplings-and-dragons/ , I decided to make some today. Now as I am writing this blog the dumplings are not cooked yet, as it will take at least 3 hours to boil the dumplings.

During this festival many Chinese families cook this special dumplings and every family seems to have their own version. I made mine the Indonesian version with mince pork and shiitake mushroom sautéed together with chopped garlic and onion, soy sauce, kecap manis (Indonesian sweet soy sauce), a bit of oyster sauce, sesame seed oil, salt, pepper and a bit of sugar. The glutinous rice was soaked overnight, drain and sautéed in oil and garlic and a bit of salt and pepper. This way the sticky rice will not stick on the wrapper (bamboo leaves).

The tricky part of making this sticky rice dumplings is wrapping them in bamboo leaves. It is a bit hard to explain, but I made some photos.

Pork and Shiitake Mushroom Filling and Prepared Sticky Rice

Pork and Shiitake Mushroom Filling and Prepared Sticky Rice

After the rice and filling have been prepared, it is time to wrap. I use dry bamboo leaves and I soak them in boiling water until soft. Drain and wipe them with a clean cloth.

  • Take two leaves and lay the tip together, overlapping.
  • Make a funnel shape and remember do not make a hole on the bottom of the funnel.
  • Fill with a bit of prepared rice first on the bottom of the funnel, then put some ready filling in and then cover it with more rice.
  • Fold the tip of the leaves and then bring the sides of the leaves together and fold it again towards the front/ away from you. Make sure all the 4 tips of the parcel are folded and fully closed.
  • Tie the parcel with a piece of long string tightly. Tie several dumplings together to make them easier to boil and also later they can be hung when cooked.
  • Boil the dumpling parcels in rapidly boiling water in a large pot for at least 3 hours or until they are fully cooked and not crumbly.
Making a Funnel from 2 pcs of bamboo leaves

Making a Funnel from 2 pcs of bamboo leaves

Filling and Wrapping Sticky Rice Dumpling

Filling and Wrapping Sticky Rice Dumpling

Dumplings are ready to boil

Dumplings are ready to boil

About 3 hours or so later……

Sticky Rice Dumplings (Bakcang) are ready to enjoy:)

Sticky Rice Dumplings (Bakcang) are ready to enjoy:)

Bolang-Baling dan Bujang Gelut

2 Comments

Siapa yang masih ingat lagu Jawa yang jadul sekali yang kata-katanya begini:

‘Si bolang-baling

Setali telu…

Sing klambi kuning

Sajak kemayu..’

Bolang Baling dan Bujang Gelut (Cah Kwee)

Bolang Baling dan Bujang Gelut (Cah Kwee)

Barusan aku ke Asian shop di daerah Melbourne sini dan aku beli kue China yang cukup beken karena dimana-mana ada. Kue ini disini dinamakan Chinese Donut. Chinese donut ini ada yang savoury yaitu rasa asin dan yang satunya sweet yaitu rasa manis.

Si Chinese donut yang bundar bentuknya dan rasanya agak manis, di Indonesia disebut ‘bolang-baling’ atau kalau didaerah Solo dinamakan ‘Gembukan’, sedangkan didaerah Bandung namanya ‘Odading’. Sayangnya bolang-baling disini bentuk dan rasanya agak lain dari yang ada di Indonesia karena bentuknya bulat agak pipih dengan banyak taburan wijen diatasnya. Rasanya agak manis. Lebih enak yang versi Indonesia karenanya bentuknya lebih tebal seperti guling/bantal kecil dan atasnya pakai gula dan kalau digigit bagian atas ini terasa manis dan garing.

Si Chinese donut yang panjang tentu anda bisa terka, yaitu kalau didaerah Solo namanya si ‘Bujang Gelut’ (Janggelut) sedang di Bandung disebut ‘Cah Kwee’. Yang ini sih rasa dan bentuknya sama dengan yang di Indonesia.

Oh ya, gembukan di Melbourne sini ada yang dalamnya diisi kumbu kacang merah yang rasanya manis gurih dengan aroma minyak wijen.  Bolang-baling dan Bujang gelut harganya sama yaitu 3 biji AUD $3 atau $1.20 untuk satu biji.

Kebetulan besok aku rencana mau bikin bubur ayam, jadi cocok sekali kalau ada cah kwee si bujang gelut….. enak untuk taburan.

Aku masih bisa membayangkan dulu waktu tanteku menyanyikan lagu si Bolang-Baling. Betul-betul nostalgia yang tak terlupakan…. Si bolang-baling, setali telu…. Sing klambi kuning sajak kemayu……..

Ngalor Ngidulnya Jenang Grendul

2 Comments

Tadi pagi tiba tiba aku ingat jenang grendul atau yang juga disebut bubur candil. Kebetulan masih punya banyak tepung ketan. Sebetulnya tepungnya lebih enak yang barusan ditumbuk, tapi disini aku tak punya lumpang. Jadi tepung yang dari toko jadilah.

Memang sudah lama juga aku tak bikin jenang grendul ini, jadi tadi pagi bikin biar hawa panas. Makannya enakan kalau sudah dingin dimusim panas seperti sekarang. Sebetulnya sudah tidak musim panas lagi, Maret adalah bulan pertama musim gugur, namum udara disiang hari masih panasnya bukan main, lebih dari 30 derajat C. Kalau aku bikin jenang grendul tak pakai ukuran, jadi jangan tanya resepnya yang pasti. Semuanya dikira kira saja.

Bahannya adalah:

  • Tepung ketan
  • Gula merah
  • Air
  • Tepung beras untuk mengentalkan
  • Daun pandan
  • Santan
  • Garam

Tergantung berapa banyak bikinnnya, kalau aku bikin kira kira 1 liter air direbus bersama gula merah secukupnya dan daun pandan. Sementara itu diwadah lain campur tepung ketan, sedikit garam dengan air hangat sampai terbentuk adonan agak lembek yang bisa dipulung. Jangan terlalu  padat karena nanti bola-bola grendulnya akan keras. Bentuk bulat-bulat sebesar kelereng dan masukkan kedalam air gula yang sudah mendidih. Kalau bola-bola sudah mengambang/mengapung, cairkan tepung beras secukupnya dengan air. Angkat jenang dari api dan masukkan tepung beras yang sudah dicairkan. Aduk terus.  Jangan langsung semua, lihat barang kali kekentalannya sudah cukup. Setelah jenang mengental, taroh kembali keapi dan terus diaduk supaya tak gosong.  Rasakan apa udah cukup manisnya. Setelah mendidih dan rata, angkat. Sewaktu masak jenang grendul ini sebaiknya jangan terlalu kental, karena nanti kalau dingin akan menjadi lebih kental dibandingkan sewaktu masih panas.

Rebus santan yang agak kental secukupnya dengan diberi daun pandan dan garam. Hidangkan jenang grendul dengan disiram santan diatasnya.

Jenang Grendul

______________***_____________

Kalau dipikir lidah timur dan barat itu memang tidak selalu sama. Banyak orang-orang bule yang kukenal tidak suka makanan yang kenyal dan lengket. Contohnya ya seperti jenang grendul ini. Suamiku yang orang bule tidak begitu doyan dan anakku tak mau menyentuh. Buat kita, yang disebut ‘meat balls’ alias bola-bola daging yang salah satunya adalah bakso nan kenyal; semakin kenyal buat lidah kita lebih enak. Lain dengan lidahnya orang bule, meat balls yang enak untuk ukuran mereka adalah yang empuk dan juicy. Untungnya suamiku kalau yang namanya bakso doyan juga, namun anakku tak mau menyentuh. Bodoh betul!!

Juga kalau memasak daging, ikan dan telur. Kalau aku sih daging sukanya yang dimasak lama dan empuk. Ikan goreng harus digoreng garing jadi kurang amisnya. Telur mata sapi ya kuningnya kalau masih meler aku bisa muntah. Namun kesukaan orang bule bertolak belakang. Banyak daging (sapi atau domba), terutama steak dan yang dipanggang harus setengah matang. Jadi kalau diiris tengahnya masih harus masih kemerahan. Telur rebus atau mata sapi harus masih meler kuningnya. Bahkan ikan seperti misalnya salmon masih harus pink juga tengahnya.

Sering aku nonton acara perlombaan masak seperti misalnya ‘My Kitchen Rules’, semua masakan harus berstandar internasional, jadi ya itu kalau masak daging steak atau daging panggang masih harus ‘medium rare’, jadi tengahnya masih harus berwarna pink kemerahan. Telur rebus dan mata sapi harus masih mengalir kuningnya. Ikan juga harus setengah matang. Daging bebek-pun masaknya juga masih harus pink tengahnya. Menurutku, kalau belum matang betul itu ya rasanya amis dan anyir………Tapi untuk menang dalam perlombaan memasaknya harus dengan cara mereka yaitu harus memenuhi standar internasional !! ???? 😦

Kue Bolu Kering

10 Comments

Catatan: Lihat tambahan tentang kue bolu kering Italia (Savoiardi/Sponge Finger Biscuit) dibawah.

Tiba tiba saja aku ingat kue bolu kering. Karena kebetulan sedang tak punya apa apa untuk teman ngopi, jadi saja aku bikin. Bagusnya dengan kue ini adalah low fat karena tak pakai mentega sama sekali.

Dulu ditahun 60-an bolu kering ini sering dibeli di toko Roti Ganep atau Orion di-Solo. Mungkin sekarang kue bolu kering ini sudah ketingalan jaman, habis waktu aku coba cari resepnya di internet tidak ada. Sebetulnya tidak usah memakai resep baru, habis kue ini sebetulnya adalah cake bolu biasa dari telur, gula dan tepung terigu, tanpa mentega. Terus setelah bolu matang, didinginkan dan diiris-iris agak tipis dan dikeringkan dioven dengan panas rendah. Jadi hasilnya adalah bolu kering yang manis, gurih dan renyah. Kue ini bagus untuk mereka yang tak mau makan makanan dengan kadar lemak tinggi, habis dibuatnya tanpa mentega sama sekali.

Kue nostalgia! Bisa pakai resep bolu favorit anda, atau pakai resep ini:

Bolu Kering

Bahan:

  • 4 butir Telur (ukuran besar 70 gr +)
  • 175 gram Gula Pasir
  • 200 gram Tepung Terigu
  • 1/3 sendok teh Bak Puder
  • 1/2 sendok teh Garam
  • Vanilla secukupnya
  • 1 sendok makan Coklat Bubuk

Cara Membuat:

  • Panaskan oven 180 derajat C.
  • Siapkan loyang persegi yang ukurannya kira kira 20 cm x 20 cm, olesi mentega dan taburin tepung tipis-tipis.
  • Kocok telur dan gula sampai mengembang dan kental.
  • Masukkan bak puder, garam serta vanilla dan kocok lagi.
  • Masukkan tepung yang sudah diayak sedikit demi sedikit dan aduk perlahan lahan.
  • Taroh 2/3 adonan diloyang yang sudah disiapkan.
  • 1/3 sisanya dicampur dengan coklat bubuk yang sudah dicairkan dengan sedikit air hangat (seperti pasta).
  • Tuang adonan coklat diatas putih dan aduk dengan pisau (seperti membuat cake marmer).
  • Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan kira kira 25 menit atau sampai matang.
  • Dinginkan dan potong-potong setebal  1  1/2 cm.
  • Keringkan didalam oven dengan panas 150 derajat C hingga kue kekuningan dan kering.

Resep Kue Bolu versi 2:

  • 5 butir telur (ukuran kurleb 70 gr)
  • 1/2 sdt. garam
  • 1 cup (220 gr) gula pasir
  • 3/4 cup (115 gr) tepung terigu
  • 1/2 cup (75 gr) tepung maizena
  • 1 sdt baking powder
  •  1 sdm coklat bubuk (kalau mau putih semua, tak usah pakai coklat)

Cara membuat sama seperti diatas.

Tip: Waktu mengeringkan bolu, jika diatur diatas rak seperti gambar dibawah (bukan loyang) bagian atas dan bawahnya akan mengering dan kuning dalam waktu bersamaan, jadi tak usah dibalik-balik.

Tambahan 7 Desember, 2014.

Savoiardi Italian Sponge Finger Biscuits

Savoiardi Italian Sponge Finger Biscuits

Bolu Kering Italia – Savoiardi – Sponge Finger Biscuit

  • 5 Putih Telur
  • 4 Kuning Telur
  • 2/3 cup Gula Pasir
  • Vanilla secukupnya
  • 1/4 sendok teh garam
  • 1 cup Tepung Terigu
  • 1/2 seendok teh Baking powder
  • Exra gula pasir untuk taburan

Cara Membuat:

  • Kocok putih telur hingga kental, tambahkan 1 sdm gula. Kocok terus sampai kaku, sisihkah.
  • Kocok kuning telur, sisa gula pasir, vanilla dan garam hingga kental.
  • Ayak tepung terigu dan baking powder.
  • Masukkan separoh putih telur yang sudah dikocok kedalam adonan kuning telur dan gula. Aduk hingga cukup tercampur.
  • Masukkan tepung terigu dan baking powder yang sudah diayak. Aduk/fold hingga tercampur.
  • Masukkan sisa kocokan putih telur dan aduk hingga rata.
  • Semprotkan panjang sebesar jari telunjuk diatas loyang yang sudah diolesi mentega. Taburi dengan gula pasir extra.
  • Panggang didalam oven yang sudah dipanaskan dulu 180 derajat C hingga kue kuning dan mengering.

Aslinya kue savoiardi ini tidak terlalu kering sekali, kalau dimakan masih terasa agak empuk. Kue ini sering dimakan dengan dicelupkan kedalam kopi atau minuman anggur merah misalnya Chianti atau Lambrusco. Kue ini juga dipakai sebagai bahan dasar pembuatan Tiramisu.

Sponge Fingers

Older Entries